竹砧板還是塑料砧板「竹子砧板」

夏日氣溫升高，潮濕的角落里更容易滋生病菌。在廚房里有個很容易被忽略的衛生死角，那就是砧板。砧板也就是我們平時所說的菜板，是廚房中不可或缺的用品，用久了有的地方總是發黑或發黃，容易滋生細菌與污垢，對砧板的清潔消毒不可忽視。

日常生活中，很多朋友都不知道應該如何清潔、養護砧板，面對材料紛繁多樣的砧板也不知道該如何選擇。

菜板竟成致病元兇

根據媒體報道，佛山一名6歲男孩在幼兒園體檢時，被查出轉氨酶升高近20倍。孩子的父母帶他到醫院就診。醫生診斷男孩患上了肝吸蟲病。

據男孩父母回憶，前段時間他們家確實處理過生魚，但最后吃的都是熟食。再三詢問后，醫生推斷，孩子患“肝吸蟲病”的原因，應該是和家中的菜板有關。家里的菜板切了肉、魚類、蝦類，沒有更換菜板，又切了水果或者蔬菜，孩子可能就無意中被感染了寄生蟲。幸好這名男孩的病情發現較早，經過一系列治療身體已經基本恢復正常。

“菜板中對人體有害的微生物主要是真菌和細菌。”北京積水潭醫院檢驗科副主任醫師郭宇曾公開表示，菜板上殘留的水分和有機物為這些微生物提供了適宜的生長環境，菜板上凹凸不平的刀痕里，猶如無數個陰暗潮濕的“洞穴”，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。真菌包括各種曲霉菌及念珠菌、黃曲霉菌。

有時我們肉眼可見的長毛或黑斑、貌似青苔者就是此類真菌，雖然對大多數人無害，但對免疫力低下人群具有致病性，比如腫瘤及化療患者、糖尿病人群以及老人兒童等，易引發皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。黃曲霉毒素更是一級致癌物，與癌癥發生有明顯的相關性。念珠菌很容易生長在木質上，如果食用了被污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，前者常引起嚴重腹瀉，特別是嬰幼兒。

各種材質的菜板有何優劣勢？

“木頭的、塑料的、樹脂的，我也不曉得哪種更好。”長沙的楊嗲嗲向中國食品安全網表示，自己年紀大了有的時候菜板發霉的也看不見，也不清楚不同的菜板有哪些優勢。

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌曾公開科普，目前市面上的菜板大致可歸為四類：木質菜板、竹質菜板、塑料菜板、樹脂菜板。

木質菜板，包括柳木板、松木板、榆木板等，其材質較厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質菜板一般質量較重，不易清洗，且吸水性強，不易風干，在潮濕環境中易發霉，滋生細菌。

竹制菜板，竹制菜板輕便小巧，但由于厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分，有些不合格的膠質可能釋放甲醛，且竹制菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買，盡量選用正規品牌，環保信譽好的產品。

塑料菜板，質地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質制成，高溫下易散發塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。

樹脂菜板，硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。

消費者可以根據不同的使用需求，按需購買。

使用菜板還要注意這些事項

除了菜板的選擇，日常生活中的清潔也非常重要。

水分是多數真菌、細菌生長的必要條件。因此，平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、干燥的地方，每次使用后及時清洗并晾干。如果用抹布擦拭，一定要保證抹布本身的整潔衛生，否則只會越擦越臟。

有些人認為食物細菌經高溫烹制后自會消失。周春凌表示，有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除，日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。因此，除日常使用后的正常清水洗凈外，還可以選擇適量白醋及堿水（小蘇打）進行清潔。具體做法如下，取適量白醋或小蘇打，加入水中（自行掌握濃度），倒在菜板后，用硬板刷清潔并停留幾分鐘，再用清水洗凈、晾干。此外要注意，立在操作臺上的菜板其接觸部位易滋生細菌，平時不妨采取懸掛的方法。

最好將熟食、水果、生食的菜板分開，至少要分生食和熟食兩個菜板。因為生食的污染物，如蔬菜上蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上，不可避免被熟食裹挾，細菌就直接進入人體，造成傷害。如果條件允許，木質菜板每3個月就可更換一次，一般情況下，當菜板上出現過多刀痕、材質變色、表面不光滑等現象時，就需要及時更換，以免對健康造成影響。

（稿件綜合自人民網、生命時報、澎湃新聞等）