“改建了全電氣化廚房，明廚亮灶，油煙又少，生意更加好了！”4月11日，魔貿580辦公室主任黃維峰對前來回訪查勘的國網上海市區供電公司客戶經理陳衛開心地說道。
魔貿580位于靜安區南京西路580號仲益大廈1-3層，但一年前，魔貿580想把原有小商鋪店面改建成“餐飲夢工廠”，首先遇到的就是用電難題。原來，小商鋪用電無非就是照明和樓宇空調，但對樓宇內大規模的餐飲來說就遠遠不夠。國網上海市區供電公司客戶經理陳衛介紹，了解到客戶需求后，電力公司結合用電情況和原有大樓供電能力進行測算分析，發現日常商務樓宇用電只占到配電站額定容量的20%-30%，原有的供電能力充足，于是市區供電公司為其量身定制了供電方案，從配電站中引出兩臺2500千伏安變壓器專為魔貿580餐飲區使用，繁華市中心“全電廚房”終于從夢想走進現實。
全電廚房，就是用電能替傳統的管道燃氣，作為廚房烹飪的主要能源。比如：用電磁爐、電子火焰代替燃氣火焰，用電烤箱、蒸箱代替燃氣燃煤烤箱蒸箱。相比傳統廚房，“全電廚房”有“安全、經濟、舒適、方便、環保”等優勢。
改造后的“魔貿580”是迄今為止上海中心城區最大體量的‘全電廚房’，商場1-3層41家餐飲全部采用電氣化廚房，共接入電源4000千伏安，其中一樓1460千伏安，二樓1220千伏安，三樓1320千伏安的電源。
記者走進一家餐廳發現，用餐環境特別明亮干凈，沒有了往日的“油煙味”。一些餐廳甚至采用了半開放式廚房、或是玻璃櫥窗全透明式可視廚房，廚房里的蒸箱、煲仔鍋、炒鍋都是用電的。黃維峰說，中式餐飲由于火頭旺、油煙濃，存在燃氣泄漏、油鍋爆燃、煙道著火等安全隱患，上海很多商務樓由于管道、消防等限制，沒有安裝燃氣廚房的條件，白領們就餐始終是個問題。而“全電廚房”使用電能無明火，精準控溫油煙少，沒有類似隱患，廚房的安全系數大大提高。
不僅安全系數高，“全電廚房”更加清潔。傳統餐飲廚房由于需要使用大口徑燃氣灶、燃氣蒸烤箱等，廚房內悶熱噪音大；而“全電廚房”的電氣烹飪設備無噪音、無輻射熱，廚師可以在十分舒適的室溫環境下工作。廚師長謝成華告訴記者，電炒鍋的底座防水防油，一旦鍋離開底座，爐子就會自動斷電。此外，全電廚房還特別適合餐飲企業打造“明廚亮灶”、“開放式廚房”，因為它布局建設時只需要考慮排布電線設計，接電快施工方便，受場地環境限制少，老樓也能燒熱菜。
更重要的是，“全電廚房”更加有利于節能減排。據測算，加熱同樣的食物，電氣灶比液化氣快61%、省錢72.6%。“魔貿580”項目實施后，估計年節電200萬千瓦時，可相應節約80萬千克標準煤，減少污染排放54萬千克碳排放，150萬千克二氧化碳排放。此外，由于消防風險較低，“全電廚房”少搭一面防火墻和隔音墻，基礎設施投資進一步降低。國網上海市電力公司表示，對有“全電廚房”需求的客戶，電力公司已開通綠色通道，將提供快速便捷的辦電、接電服務。
欄目主編：劉錕 文字編輯：李蕾 題圖來源：視覺中國 圖片編輯：曹立媛
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如有侵權行為，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。免責聲明：本網站所有信息僅供參考，不做交易和服務的根據，如自行使用本網資料發生偏差，本站概不負責，亦不負任何法律責任。如有侵權行為，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。
